雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達到高效防霉、防腐等效果。是一種性質(zhì)穩(wěn)定、價格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑，被美國食品和藥品管理局定為安全物質(zhì)。

雙乙酸鈉在應(yīng)用的過程中應(yīng)注意以下方面：

1、注意保存條件

雙乙酸鈉具有吸濕性，150℃以上要分解，宜保存在干燥、陰涼處，溫度不高于40 ℃，并且在添加到飼料中的加工過程中，應(yīng)避免高溫，以防止雙乙酸鈉分解，降低其使用效果。

2、掌握正確的使用方法

使用雙乙酸鈉時，應(yīng)將雙乙酸鈉加水成濃溶液均勻灑于飼料中，亦可將它與其他微量添加劑充分混合后再均勻拌入飼料。雙乙酸鈉與其他防霉防腐劑如丙酸鈣、苯甲酸鈉、山梨酸鈉等混合使用具有增效作用，并能使其性質(zhì)更穩(wěn)定。

3、適量添加

作為防霉防腐劑，當(dāng)水分升高時，雙乙酸鈉的添加量應(yīng)增加，而且在相同水分含量的情況下，添加量越多，安全貯存天數(shù)越長。一般情況下，雙乙酸鈉在飼料及食品中的添加量為0.1%～0.8%。